Curry de calabaza

Receta vegana de curry de calabaza, un plato principal sorprendente por la intensidad de sus sabores.

Dificultad: fácil

Preparación: 35 min.

• :

Ingredientes para 4 personas

• 1 kilo de calabaza pelada y troceada.
• 2 cebollas grandes.
• 1 pimiento.
• 2 dientes de ajo.
• 2 tazas de champiñones o setas
• 4 tomates maduros grandes o una lata de tomate triturado pequeña.
• Una tacita de coco rallado.
• 1 lata de leche de coco.
• Aceite de oliva.
• agua, sal, cúrcuma, pimentón dulce, clavo en polvo, comino en grano, nuez moscada, una pizca de canela, pimienta negra para que pique poco o de cayena si os gusta muy picante.

Preparación

Sofreir en aceite de oliva dos dientes de ajos en trocitos, junto a dos cebollas grandes troceadas. Cuando empiecen a cambiar de color las cebollas, añadir el pimiento y la calabaza cortada a dados.

Sofreirlo todo en su propio jugo, añadirle sal, cúrcuma, clavo en polvo, comino, una pizca de nuez moscada, el pimentón dulce, la canela y pimienta al gusto, aconsejo utilizar las especias sin miedo, es el curry.

Cuando esté todo medio cocido añadir los tomates pelados y triturados o la lata pequeña de tomate triturado para que se haga todo en salsa de tomate.

Remover a menudo para que no se pegue y se mezclen los sabores.

Añade el coco rallado, es un gran espesante. Añade la lata de leche de coco y dejalo cocer todo junto.

Probar de sal y comprobar si hay que añadir un poco más de especias, tiene que ser un plato de sabor intenso y aromático pues se come con arroz cocido.

Comentarios a la receta

Servirlo con arroz basmati cocido con clavos enteros, ajo, laurel y sal y salteado con aceite de oliva y 5 dientes de ajo a trocitos.

Este es un plato principal sorprendente por sus sabores.