Receta de arroz Vegetariano

Autor: Ramón Roteta

Receta de arroz especial para vegetarianos, esperamos que os guste.

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 180 g de arroz basmati
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 4 judías verdes
• 2 alcachofas
• 20 g de guisantes
• 100 g de champiñones
• 1/2 calabacín
• 4 ramilletes de brócoli
• 2 dientes de ajo
• 100 g de tomate triturado
• el zumo de 1 naranja
• el zumo de 1 limón
• 360 ml de caldo de verduras
• aceite de oliva
• sal
• pimienta blanca
• brotes de brócoli

Elaboración

Pica los dientes de ajo y rehógalos en una paellera con un chorrito de aceite. Añade el arroz y rehógalo bien. Vierte el caldo de verduras y los zumos de naranja y limón. Salpimienta y cocina a fuego medio durante 5 minutos aproximadamente. Termina la cocción en el horno a 190ºC durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo, saca el arroz del horno, vierte por encima el tomate triturado y mezcla. Introduce de nuevo el arroz en el horno y hornea durante 5 minutos más.

Corta los pimientos y las judías verdes en juliana y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Limpia las alcachofas, córtalas en rodajas finas y agrégalas. Añade también los guisantes. Salpimienta, cocina durante 10 minutos y reserva.

Corta los champiñones en cuartos, el calabacín en dados y saltéalos en otra sartén con un chorrito de aceite. Añade el brócoli, sazona y cocina durante 5 minutos.

Coloca un cortapastas circular en un plato llano. Rellena con el arroz y coloca encima las verduras. Desmolda y acompaña con los brotes de brócoli.